🦬 Temps De Cuisson Filet Mignon De Cerf

Commele filet mignon de cerf rouge est plus petit et beaucoup plus mince que celui du filet mignon de bœuf, il faut réduire de moitié son temps de cuisson et il le servir idéalement saignant ou rosé. La longe désossée est idéale pour une grande tablée. On peut la cuire entière ou la débiter en biftecks, et sa forme homogène assure Satendreté est remarquable. Il faut compter de 10 à 12 minutes par livre pour une viande saignante ou rosée pour qu’elle soit à son meilleur. Les cubes à mijoter servent à préparer toutes sortes de ragoûts et de plats à cuisson lente au four, en cocotte ou même en tajine. La durée de cuisson est d'environ 1 heure 45 minutes à 170 °C (325 °F). DUREEDE CUISSON. SOUS VIDE: TEMPERATURE: BAIN-MARIE. FOUR MIXTE: TEMPERATURE. DE CUISSON. A COEUR: A POINT. DE . CUISSON: Espadon: 150 g / 2,5 cm: 6 à 20 min: 55°C à 58°C: 48°C à 58°C: Bleu à bien cuit: Filet bar: 150 g / 2,5 cm: 7 à 20 min: 55°C à 59°C: 48°C à 59°C: Nacré à bien cuit: Filet cabillaud: 170 g / 2,5 cm: 7 à 20 Jai fait cette recette la semaine dernière pour étions 8 invités , rien n'est resté, j'avais acheté 2 filets mignons, une quinzaine de pruneaux ajoutés en cours de cuisson. super, toutes les 10 minutes je les arrosais du jus de cuisson. Pour accompagné j'ai fait une purée de pommes de terre, et du chou fleur. viande super bonne à point . RestaurantsAu Lion d'Or Rosenau. Découvrez le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et les photos du restaurants. Aprèsle croustilla­nt, vos papilles averties découvriro­nt la légèreté et la douceur de la mousseline. Les ingrédient­s (4 pers.) 800 g filet mignon de cerf 100 g de pistaches hachées 70 g de chapelure 2 oeufs Sel, poivre. Pour la mousseline : 10 p.d.t. vitelotte 50 g de beurre 10 cl de lait 15 cl de crème fraîche Sel, poivre Déménagerune partie la plus fraîche de le gril pendant 4 ou 5 minutes, puis retirer entièrement et laisser reposer. Un four chaud et un court temps de cuisson sera de produire un steak qui est tendre et juteuse à l'intérieur. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et de la saison de la venaison avec le sel et le poivre. RecettesPalette de filet mignon de biche aux deux céleris. Temps de cuisson. Difficulté . 291. kcal/p. 10. Portions. Coût. Imprimer la recette. Détails de la recette; Informations nutritionnelles; Détails de la recette. Liste des ingrédients. Code Nom des ingrédients Quantité; 12233114 : Filet mignon de cerf - Produit saisonnier : 1500 g : Tartare de céleri rave : 500 g : 1682158 1 Mélanger baies de genièvre concassées et romarin mixé dans un récipient. 2. Badigeonner le filet de biche avec de l'huile d'olive. 3. Rouler la viande dans les aromates, puis assaisonner de poivre ainsi que de sel. 4. Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire rôtir la biche sur toutes ses faces. Cuisson40 min; 1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces. 2. Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Ajoutezle rôti de cerf et faites-le colorer de tous les côtés. Déglacez avec le porto et grattez bien les sucs de cuisson. Déglacez avec le porto et grattez bien les sucs de cuisson. Déposez le rôti dans un plat à four, ajoutez la tête d’ail, salez, parsemez de poivre concassé et enfournez pour 20 à 25 min, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson. Lasaison de la chasse bat son plein, et c'est l'occasion d'associer les légumes du jardin avec du gibier, avec une touche personnelle. Cuisiner de saison, c'est facile avec 750g ! Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Lepoids 550g peut varier selon arrivage. Comment cuire le filet mignon ? Vous pouvez réchauffer votre filet mignon entier pendant 30 à 40 minutes à 200°C avec une base d’eau, un bouillon ou une sauce. Attention à ne pas trop cuire le porc, ce qui est un bon indice de cuisson : sa couleur doit être blanche. Tempsde cuisson filet mignon au four : nos conseils durée. ⌛ Cuisson du filet mignon de porc au four. Comment cuire le filet de porc à la perfection. Le filet du porc est la partie idéale pour réaliser une panoplie de recettes, car la chair est tendre, maigre et polyvalente, Malgré le fait qu’il soit facile à apprêter, le filet de porc demande quelques petites attentions afin d Cest un mets très apprécié lors d'un repas de fêtes. Cette viande tendre et fine peut s'accompagner d'une sauce grand veneur ou encore d'une sauce aux airelles ou aux groseilles. Le filet mignon de chevreuil s'accommode aussi de foie gras ou de figues. Pour régaler vos convives, servez-le avec une purée de châtaignes, des pommes de BhtN. Tableau de synthèse des températures pour cuire sous vide vos plats en PDF. Cuisson à basses températures et cuisson aliments sous vide dans les sachets SCU,SRC C. Pour prendre la température à coeur et pouvoir percer un sachet sous vide avec une sonde fine , tout en gardant le sachet hermétique une fois la sonde et Mousses. Tableau de cuisson SOUS VIDE à basses températures avec un four ventilé. Le Boeuf BŒUF SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CÔTE 2 min 2½ heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C CÔTE COUVERTE 1,30 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C STEAKS 30 secondes 45 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTE 30 secondes 40 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTES DOUBLES 1½ min 1 heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C FILET 2 min 1½ heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C MEDAILLONS 30 secondes 35 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C PAUPIETTES 1 min 45 min 85° C 66° C PAVES 1½ min 45 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RÔTI 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RUMSTECK 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le veau VEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2 min 2¾ heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTEs 30 secondes 50 min 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTES DOUBLES 1 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE Juste revenu 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C FILET D’EPAULE 1 minute 30 1½ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C FILET 2 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C MEDAILLONS 30 secondes 45 min 75° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PETITES ESCALOPES Justes revenues 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C RÔTI 2 min 2 heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PAUPIETTES 30 secondes 45 min 80° C 67/69° NOIX ET QUASI 1 minute 1 heure 30 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Agneau AGNEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2½ min 1½ heure 80°C Bleu 54/55° C Rosé 59/61°C A point 64/66°C Bien Cuit 70° C CÔTELETTEs 1 min 35 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE-FILET Juste revenu 35 min 55°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C SELLE 1 min 45 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT AVEC OS 10 min 3½ heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT DESSOSSE EN RÔTI 6 min 3 heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EPAULE 2 min 1 heure 45 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le porc PORC SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur Bien Cuit 75/78° C CARRE 3 min 3¼ heures 80°C 65/68° C CÔTELETTES 45 secondes 55 min 80°C 68° C FILET MIGNON 2 min 1½ heure 80°C 64° C MEDAILLONS Juste saisi 50 min 75°C 66° C NOIX PÂTISSIERE 2 min 2½ heures 80°C 66/68° C RÔTI 3 min 2½ heures 80°C 65/68° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le canard SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MAGRET 3 min 1 heure 80°C 63/65° C La dinde SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur FILET 3 min 2¾ heures 90°C 72° C SUPREMES 2 min 50 min 90°C 68 °C Le poulet SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur BLANCS 1 min 50 min 90°C 68° C CUISSES 1 min 1 3/4 heure 90°C 70° C EMINCE Juste saisi 40min 75°C Exemples de différentes variétés Le sanglier SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 3 min 3 heures 90°C 70°C RÔTI 2 min 2 heures 30 90°C 75°C Le chevreuil SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MEDAILLONS 1min 50 min 80°C 63°C NOIX 2 min 1 heure 80°C 65°C Le lapin SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 1 min 1 h 15 min 80°C 68°C Poisson en filets SAISIR Durée par face Si nécessaire DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température Sonde Température à cœur BLANCS, BAR, CABILLAUD… 20 secondes 35 min 70°C 50°C à 55°c TRUITE, OMBLE… 15 secondes 25 min 70°C 50°C à 55°C SAUMON 30 secondes 25 à 35 min 70°C 45°C ROSÉ 55°C A POINT LOTTE 30 secondes 30 min 70°C 50°C à 55°C LIEU JAUNE 30 secondes 35 min 70°C 50 °C à 55°C THON, ESPADON, MARLIN 25 secondes 20 à 35 min 70°C 40°C BLEU 45°C ROSÉ 55°C A POINT Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température avec Thermoplongeur. Le Boeuf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 48/50° Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 48 heures 66°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 12 heures 82°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Bavette 1,5 kg 1 h 30 min 54°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Côte 800 g 3 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte 200 g / 2 cm 45 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte double 400 g / 4 cm 1 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Faux-filet 800 g 3 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Filet 800 g 2 h 15 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Hampe 350 g 5 heures 56°C x A point Joue 1 kg 36 heures 72°C Bien cuit Joue 1 kg 15 heures 82°C Bien cuit Langue 1,3 kg 18 heures 71°C Bien cuit Médaillons 100 g / 2 cm 30 min 57°C x A point Paleron Pièce 15 heures 82°C x Bien cuit Plat de côte 4 x 150 g 48 heures 60°C Bien cuit Plats de côte 4 x 150 g 12 heures 82°C Bien cuit Queue 4 kg 30 heures 82°C Bien cuit Ragout 1 kilo / 2 cm 15 heures 82°C Bien cuit Rosbif 800 g 3 h 20 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 48 heures 66°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 15 heures 82°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Steak 200 g / 3 cm 50 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C T-Bone 400 g / 3 cm 1 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Tripes 1 kg 18 heures 66°C Bien cuit Le veau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Côte 250 g 1 h 15 min 65 °C x A point Filet 800 g 1 h 30 min 65° C A point Jarret 200 g 20 heures 66° C A point Jarret 200 g 15 heures 82 °C Bien cuit Joue 4 x 200 g 12 heures 80° C 78° Langue 900 g 16 heures 71° C A point Médaillon 80 g / 3 cm 50 min 61° C x A point Noix 800 g 2 h 30 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 12 heures 82° C Bien cuit Quasi 200 g / 6 cm 3 h 45 min 60° C Rosé Ragout 1 kilo 12 heures 82° C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 61° C Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Rognon Pièce parée 45 min 63° C Rosé Rôti/filet 800 g 2 h 30 min 65° C A point Steak 150 g / 2 cm 50 min 65 °C x A point Tête Parée, blanchie 3 h 30 min 75° C Bien cuit Le porc POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Carré sans os 300 g 1 h 15 min 68° C A point Côtelette 150 g / 2 cm 1 h 15 min 68° C x A point Cou en tranches 150 g / 2 cm 1 heure 68° C A point Echine 600 g 1h 40 min 65° C A point Filet mignon 400 g 1 h 10 min 65° C xx A point Joue Pièce 20 heures 71° C Bien cuit Poitrine 700 g 24 heures 72° C Confit Palette Pièce 24 heures 68° C A point Médaillons 80 g / 3 cm 45 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 20 heures 66° C Bien cuit Pied Pièce 8 heures 82° C Bien cuit Porcelet cochon de lait Dos découenné 800 g 24 heures 66° C A point Porcelet cochon de lait Poitrine 12 heures 82° C Confit Ragout 1 kg 15 heures 82° C Bien cuit Rôti 800 g 2 h 30 min 68° C A point Rôti saumuré 1,2 kg 12 heures 68° C Mi-confit Travers 400 g 36 heures 65° C Bien cuit L'agneau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Baron 2,5 cm 25 min 65°C A point Carré Pièce 400 g 1 h 15 min 65°C Rosé Côtelette 100 g 40 min 65°C x A point Epaule Pièce 15 heures 63°C Rosé Selle 200 g / 3 cm 35 min 65°C x A point Filet mignon 80 g / 2 cm 30 min 56°C A point Ragout collier 1 kg / 3 cm 24 heures 65°C Bien cuit Ragout collier 1 kg / 3 cm 15 heures 82°C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 65°C A point Pintades et poulets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 60/62° Bien cuit 72° Poulet entier Pintade entière Aiguillettes 2 Kg 60 g 1heure 30 35 min 78° C 66° C x Bien cuit Ailes 500 g 2 heures 68° C A point Suprêmes 150 g 50 min 66° C x Bien cuit Cuisses 180 g 3 heures 66 °C Bien cuit Entier 1,5 kg Désossé, roulé 3 heures 70° C x A point Mijoté au vin Morceaux 4 heures 75° C Bien cuit Sot-l’y-laisse 500 g 40 min 70° C A point Canard POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 60/62° A point 78° Bien cuit 82° Confit Morceaux 18 heures 85°C Bien cuit Cuisses 180 g 5 heures 65°C x Rosé Foie gras 600 g roulé 35 min 57°C Mi-cuit 48° Magret 200 g 50 min 57°C x Rosé Ragout Cuisses s/os 3 heures 85°C Bien cuit Autres volailles POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Caille Entière 1 h 30 min 65° C Rosé Cailles Filets 1 heure 58 °C x Rosé 55° C Chapon entier Désossé, roulé 12 heures 85° C A point Dinde Cuisse 2 heures 82° C x A point Dinde Rôti 1 kg 2 heures 82 °C A point Foie gras oie 600 g roulé 45 min 57° C Mi-cuit 45° C Oie entière Désossée, roulée 12 heures 85° C A point Pigeon Entier 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Filets 1 heure 65° C x Rosé Pigeon Cuisses 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Cuisses 12 heures 68° C Confit Le cerf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Noix 500 g 1 h 20 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65 °C Rosé Le chevreuil POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Cœur Pièces Parées 1 h 30 min 65° C Rosé Selle 400 g 1 h 10 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65° C Rosé Le lapin POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 78° Bien cuit 82° Cuisses Pièces 1 heure 80°C A point Ragout Morceaux 1 h 40 min 80°C Bien cuit Poissons d'eau douce filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Filet brochet 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet féra 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet perche 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filets perche 10 g à 20 g 5 min 55°C 52°C Nacré Filet sandre 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet truite 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Ecrevisses Entières 6 min 65°C 49°C Nacré Ecrevisses Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Poissons de mer filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Espadon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet bar 150 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet cabillaud 170 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet sandre 130 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet saumon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 44°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet sole 120 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Lotte 150 g / 3 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Merlu 150 g / 2 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Raie Aile 45 min 55°C à 60°C 50°C à 58°C Nacré à bien cuit Thon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Turbot 150 g / 2 cm 7 à 20 min 55°C à 60 °C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Vivaneau 150 g / 1,5 cm 8 à 20 min 48°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Fruits de mer POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Calamars émincés 2,5 cm 2 h 10 min 65°C 60°C Bien cuit Coques 1 litre / Entières 20 min 70°C 52°C A point Crabe Entier, moyen 1 h 30 min 65°C 48°c Nacré Crabe 1 kg chair 25 min 65°C 48°c Nacré Gambas Queues épluchées sans boyaux 15 min 55°C 49°C Nacré Homard Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Homard Queue décortiquées 13 min 55°C 49°C Nacré Langouste Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Langouste Queue décortiquée 13 min 55°C 49°C Nacré Langoustines Entières 6 min 70°C 49°C Nacré Langoustines Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Huitres Chair et jus / 100 g 4 min 55°C 42°C A point Noix St Jacques 2,5 cm 12 min 55°C 52°C Nacré Ormeaux Pièces 6 heures 82°C 82°C Bien cuit Poulpe émincé 2,5 cm 5 h 30 min 78°C 78°C Bien cuit Queues Crevettes 2,5 cm 13 min 55°C 49°C Nacré Seiche 1 kilo 4 heures 82°C 82°C Bien cuit Légumes frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Ail gousses Pelées 35 min 85°C Artichauts Cœurs 1 heure 85°C Asperges blanches Pelées 30 min 85°C Asperges vertes Sommités 20 min 85°C Aubergines 1 cm 10 min 90°C Betteraves 1 cm 1 h 30 min 85°C Betteraves Entières 4 heures 85°C Betteraves Mini 1 h 30 min 85°C Brocolis Sommités 20 min 90°C Carottes 1 cm 45 min 85°C Carottes fanes Mini légumes 1 heure 80°C Céleri rave 1 cm 25 min 85°C Champignons 2 cm 15 min 80°C Chou blanc Emincé 2 h 30 min 85°C Chou frisé Emincé 15 min 88°C Chou Romanesco Sommités 20 min 85°C Chou rouge Emincé 2 h 30 min 88°C Chou vert Emincé 15 min 85°C Choucroute Fermentée 1 heure 85°C Chou-fleur Sommités 50 min 85°C Chou pointu Emincé 20 min 85°C Chou-rave Emincé 30 min 85°C Choux de Bruxelles Entiers 25 min 85°C Courge 2 cm 45 min 80°C Courgettes 1 cm 15 min 80°C Endives En moitiés 30 min 80°C Epinards Branches 10 min 85°C Fenouil Emincé 30 min 85°C Fenouil Entier moyen 1 h 15 min 85°C Fenouil Mini légumes 55 min 85°C Fenouil Tiges 10 min 75°C Haricots-verts 500 g 1 h 15 min 85°C Haricots nains 500 g 45 min 80°C Lentilles trempées 500 g 1 h 15 min 95°C Maïs Epis 1 heure 90°C Maïs Mini-épis 20 min 85°C Melon Tranches sans peau 30 min 62°C Navets 1 cm 25 min 85°C Oignons Moyens 45 min 90°C Panais 1 cm 25 min 90°C Persil racines 15 pièces 1 heure 85°C Petits pois 1 kg 25 min 80°C Poireaux Emincé 40 min 80°C Poivrons Emincés 20 min 85°C Poivrons Coupés en 3 30 min 85°C Pommes terre 1 cm 30 min 90°C Pommes terre Moyennes 1 h 30 min 90°C Radis Entiers 45 min 90°C Salsifis 3 cm 45 min 90°C Tomates Epépinées 5 min 90°C Tomates cocktail entières 10 min 65°C Topinambour Avec peau 1 h 30 min 85°C Autres légumes POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR POINT DE CUISSON Purée céleri 2 heures 85°C Bien cuit Purée pommes terre 1 kg 1 h 30 min 95°C Bien cuit Purée topinambours 500 g épluchés 1 heure 70°C Ratatouille 1 kg 35 min 85°C A point Fruits frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Abricots En moitiés 30 min 65°C Ananas Tranches 1 cm 30 min 82°C Bananes Pièce 30 min 82°C Fraises Entières dans sirop 15 min 65°C Pêche En moitiés 30 min 65°C Pommes Pièce 1 heure 85°C Pommes Emincées 35 min 72°C Poires Pièce 1 heure 85°C Poires Emincées 35 min 72°C Confiture et chutney POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Coulis fruits rouges 2 litres 2 heures 70°C Pommes compote 1 kg / 1 cm 1 heure 85°C Chutney 1 kg 1 heure 70°C Sirop sucré 1 litre 1 heure 70°C Divers / Autres POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Crème Anglaise 1 litre 1 heure 84°C Bolognaise 1 kilo 3 heures 68°C Fumet poissons, crustacés 1 litre 2 heures 80°C Galantine 1 kilo 6 heures 66°C Infusion d’alcool 1 litre 1 h 30 min 72°C Infusion d’huile 1 litre 2 heures 55°C Infusion de vinaigre 1 litre 2 heures 80°C Jus de volaille 1 litre 2 heures 80°C Minestrone 1 litre 1 h 30 min 80°C Magret farci foie gras 1 pièce sans peau 35 min 58°C / Rosé Pâté Terrine en mm 270 x 110 x 85 3 heures 80°C / A point Paupiettes 150 g / 3 cm 2 heures 68°C / A point 1 min Riz Riz 150 g Eau 4 dl 1 heure 95°C Partager Produits les plus consultés 100 Sachets sous vide 100 % recyclables conservations 18,60 € HT 22,32 € TTC En savoir plus 500 feuilles de cellophane - Intercalaires saumon 6,00 € HT 7,20 € TTC En savoir plus Machine sous vide PROMO DIVA + SACHETS + KIT IMFUM 169,00 € HT 202,80 € TTC En savoir plus 100 plaques Saumon Or et Argent 8,59 € HT 10,31 € TTC En savoir plus 1 Bande de mousse rouge MILORD MR 1 mL x 30 mm x 9 mm 16,95 € HT 20,34 € TTC En savoir plus Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Niveau de difficulté FacileNote de la Recette /53 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients6 carottes pelées4 pommesde terre2 cas de farineAil, thym, laurier, sel , poivre, clous de girofle1 oignon75 cl de vin rouge bordeaux ou bourgogne si on veut plus corséInstructions1. Épluchez les Coupez les carottes en dès3. Coupez les pommes de terre en 44. Épluchez l oignon et le piquer avec les clous de Faire revenir les oignon dans une café d huile d olive6. Quand il est translucide ajouter la viande coupée en dès, il faut qu elle soit saisie. En mode doré7. Ajoutez les carottes et épices. Doré le tout environ 5 mn8. Saupoudrer de farine et remuer le tout. Verser le vin et un verre d eau. La viande doit juste être recouverte9. Cuisson 20 mn en rapide . Ajoutez ensuite les pommes de terre et remettre pour 30 mn selon la taille de vos pommes de terre Nombre de couverts 4 Prêt en 55 Minutes Type de RecettePlats Ingredient Viande A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 10 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 15 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 10 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 45 Min Nombre de couverts 2 3,5 PP/la part Temps nécessaire 15 Min À chaque situation son astuceSaucisses au gril?Voici quelques astuces pour griller vos saucisses au gril comme une pro Ne pas assaisonner, fair...Quelles quantités prévoir quand on fait des grillades?Avant de lancer les festivités, il faut faire les courses! Difficile d'estimer les bonnes quantité...Qu'est-ce qu'un barbecue?Le mot "barbecue" désigne d'une part un mode de cuisson consistant à rôtir à température moyenn...Mariner de la viande?C'est la marinade qui donne à la viande l'assaisonnement nécessaire. Elle contient en général de...Quel gril choisir?C'est une question délicate. Le type de gril à gaz, à charbon ou électrique n'a pas une grande... Le cerf est une viande tendre et parfumée. Elle est idéale pour les repas de fête et peut-être préparée à l'avance pour profiter un maximum de vos convives. Vous pourrez faire rôtir ce gibier au four très facilement. Vous pouvez aussi optez pour une cuisson en cocotte en fonte. Selon vos envies, vous pourrez cuisiner votre rôti de cerf avec ou sans marinade. Accompagnez cette viande de pommes de terre rissolées ou à la suédoise. Vous pouvez aussi proposer des champignons des bois poêlés ou un assortiment de légumes d'hiver carottes, navets, chou par exemple qui se marieront à merveille avec le cerf. SUR LE MÊME THÈME Cuisson du rôti de cerf au four Préparez un délicieux rôti de cerf au four. Commencez par préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrez un grand plat de cuisson et déposez-y le rôti. Badigeonnez-le de beurre fondu ou d'huile d'olive. Entourez la viande d'échalotes émincées. Parsemez d'herbes aromatiques, salez, poivrez. Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande. Ce temps de cuisson correspond à un rôti de 1 kg. En cuisson basse température, faites cuire 3h45 à 80°C. Sortez le cerf du four, couvrez de papier aluminium et réservez-le. Déglacez le plat de cuisson avec de l'Armagnac, de la gelée de groseilles et de la crème fraîche pour obtenir une belle sauce. Cuisson du rôti de cerf en cocotte La veille, préparez la marinade. Dans un grand plat, déposez des carottes et des oignons pelés et émincés. Ajoutez le rôti de cerf. Salez, poivrez. Parfumez avec des feuilles de laurier, des branches de thym. Arrosez le tout de vin rouge. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Le lendemain, faites revenir le rôti de cerf égoutté sur toutes les faces dans une grande cocotte. Réservez-le et remplacez-le dans la cocotte par des lardons fumés et les légumes de la marinade. Saupoudrez de farine puis remettez le rôti dans la cocotte. Arrosez avec la marinade. Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement, pour 1 kg de viande. Laissez réduire la sauce sur feu moyen. Si votre rôti n'est pas mariné, faites-le mijoter pendant 1 heure dans la cocotte.

temps de cuisson filet mignon de cerf